El Bulli se mantiene un año más como mejor restaurante del mundo 22 de abril de 2008 (1:26 pm)
Publicado por Leiter en : INTERNACIONAL , trackback[Noticia de EL PERIÓDICO DE CATALUNYA]
Se le amará o se le odiará, pero que Ferrán Adriá es un genio de la gastronomía nadie lo pone en duda. No poco le debe la cultura española a este Mozart de los fogones, un cocinero que junto a su selecto equipo de “El Bulli” ha dotado a la gastronomía de unos niveles artísticos poco imaginables hasta tiempos recientes. La pléyade de los mejores cocineros a nivel internacional reconocen que Adriá está en otra dimensión, que sus concepciones artísticas son un fenómeno metagastronómico que conecta la cocina con otras categorías, que sumerge al comensal en un mundo de sensaciones difícilmente olvidable. Modas aparte, que sean necesarios al menos dos años en lista de espera para degustar un menú de cuarenta y tantos platos en un recóndito lugar de la Costa Brava es buena prueba de la dimensión internacional que ha logrado alcanzar este investigador de la ciencia gastronómica. Platos como la “deconstrucción de tortilla de patatas” o la “patata rellena de caviar con tuétano” forman parte de la leyenda culinaria del que algunos críticos no dudan en calificar como el mejor cocinero de todos los tiempos.
Hoy en día, gracias a la labor continuada, pausada y, por desgracia, a veces muy poco reconocida, de maestros como Arzak, Berasategui, Subijana, Santamaría, Roca o el propio Adriá y continuada en la actualidad por promesas ya consolidadas como Aduriz, Arguinzániz o Carme Ruscalleda (impresionante la meteórica progresión del primero de ellos) la cocina española tiene el honor de ser la más reputada y reconocida en los distintos eventos internacionales, desplazando hasta la que hace bien poco parecía insuperable cocina francesa. Es una lástima que con tal prolífica lista de excelsos cocineros, en determinados restaurantes turísticos la degustación de una simple paella se convierta en una insalvable penitencia.
Comentarios»
Vamos a ver, debo de ser un antiguo pero yo es que veo a Ferrán Adriá y lo último que me entran son ganas de comer.
Y luego está el famo Bulli, que parece un laboratorio más que un restaurante. Las espumas y los aires tendrán un valor creativo, gastronómico y artístico que seguramente yo no estoy en disposición de juzgar, de acuerdo, pero dudo mucho, lo dudo de verdad, que esas “creaciones” sepan a algo.
Lo más cerca que he estado yo de EL BULLI son los Fast Food de Madrid, también de Adriá. Buenos productos, cierto, sobre todo las hamburguesas y las ensaladas, de excelente calidad, pero en general bastante insípido todo, para qué voy a decir otra cosa.
Y luego eso de coger una cestita y servirte tú, pues qué queréis que os diga, lo veo, por decirlo finamente, demasiado europeo. Por no hablar de la decoración, fría e impersonal donde las haya. Parece que está uno en un pub. O en la FNAC.
Y lo de la lista de espera de EL BULLI, seré “rústico y desconfiado”, al decir de Gustave Flaubert, pero tampoco me lo creo. Lo dirán los suplementos dominicales,la prensa internacional y hasta la wikipedia, pero yo no me creo que venga gente de todo el mundo para irse a cenar un martes de febrero a una cala de Gerona. Pues eso, que no me lo creo.
Saludos
No he tenido el placer de “comer” nunca en EL BULLI pero sí conozco a una persona que lo consiguió. Sus impresiones fueron muy positivas y eso que este señor no es un profesional de la gastronomía. Más bien, es un apasionado de los huevos con panceta, como un servidor.
En mi entrada me refiero a que esposible que el fenómeno de EL BULLI pueda ser catalogado como algo más allá de lo propiamente gastronómico. Que figuras de la talla de Arzak o Ducasse, por citar sólo a estos maestros, consideren quie Adriá está en otra dimensión es algo muy relevante sobre su figura. Además, todos los cocineros más reputados del concierto internacional también lo afirman. Digo yo que algo tendrá este hombre. Sólo Santi Santamaría “reniega” de sus conceptos.
Angel, esos Fast food a los que te refieres sólo llevan la firma de Adriá como pretendido colaborador. Al igual que esa marca de yogures que dice ser asesorada por Berasategui. Son sólo acuerdos comerciales que no van, ni por asomo, al concepto culinario de estos maestros. Es una mera firma con connotaciones de puro marketing.
Hombre, yo no desconfío sistematicamente de todo lo que leo acerca de EL BULLI. Mi amigo, al que me referí antes tardó cinco meses en confirmar su reserva. Ahora no sé, pero ten en cuenta que si en ciertos salones de banquetes resulta a veces complicado encontrar un fecha, como no será en un restaurante que es considerado como el mejor del mundo por tercera vez consecutiva. Además, en EL BULLI no repiten servicio en la misma mesa y sólo hay un turno (No sé si de mañana o de tarde) y, encima, permanece cerrado cinco o seis meses al año. Hay gente, con mucho poder adquistivo, eso sí, que hace cosas mucho más extravagantes que ir a cenar al mejor y más conocido restaurante del mundo un martes de febrero. El dinero permite esas excentricidades.
Pero yo no le voy a hacer ascos, por muy Adriá que sea, a un buen arroz de Calasparra con conejo de monte y regado por un vino del Carrascalejo. (El mejor vino del mundo, sin discusión)
Un abrazo, Ángel.
LEITER
Javier Menéndez
Yo me quedo mil veces con ese arroz campero, Javier.
De todas formas, mi comentario iba un poco en tono de broma. Por supuesto que Adriá debe tener algo cuando todos sus compañeros hablan tan bien de él.
Un abrazo.